Susan Tosh est professeure agr¨¦g¨¦e ¨¤ l'Universit¨¦ d'Ottawa. Elle est titulaire d'un doctorat en sciences alimentaires de l'Universit¨¦ de Guelph. Professeure Tosh poss¨¨de une vaste exp¨¦rience en tant que chercheuse et directrice d'¨¦quipes de recherche, ayant men¨¦ ¨¤ bien plusieurs projets de recherche nationaux et internationaux et ¨¦tabli des liens de coop¨¦ration fructueux entre l'industrie alimentaire, le gouvernement et les universit¨¦s.
Le domaine d'expertise du Professeure Tosh porte sur les caract¨¦ristiques et les avantages pour la sant¨¦ des fibres alimentaires provenant des c¨¦r¨¦ales et des l¨¦gumineuses. Elle s'int¨¦resse ¨¤ la mani¨¨re dont la recherche sur les aliments fonctionnels peut contribuer au d¨¦veloppement de syst¨¨mes alimentaires soutenables et sains. La professeure Tosh est reconnue pour ses recherches sur les m¨¦canismes par lesquels le ¦Â-glucan d'avoine r¨¦duit la glyc¨¦mie et le cholest¨¦rol s¨¦rique. Elle a ¨¦galement men¨¦ des recherches sur les avantages pour la sant¨¦ des fibres d'orge, de lentille, de pois chiche, de haricot, de pois et de soja. Elle a d¨¦velopp¨¦ des m¨¦thodes de digestion simul¨¦e pour ¨¦tudier comment les fibres affectent la d¨¦composition et l'absorption des nutriments. Ces mod¨¨les de digestion simul¨¦e ont montr¨¦ que les aliments fabriqu¨¦s ¨¤ partir des m¨ºmes ingr¨¦dients mais pr¨¦par¨¦s de diff¨¦rentes mani¨¨res se d¨¦composent ¨¤ des vitesses diff¨¦rentes dans le tractus gastro-intestinal.
Ses publications comprennent plus de 80 articles ¨¦valu¨¦s par des pairs et trois chapitres de livres. Elle a ¨¦galement contribu¨¦ ¨¤ l'¨¦laboration et ¨¤ la pr¨¦sentation de nombreux rapports techniques pour des partenaires industriels et a particip¨¦ r¨¦guli¨¨rement ¨¤ des conf¨¦rences scientifiques au Canada et ¨¤ l'¨¦tranger, en tant que chercheuse principale ou conf¨¦renci¨¨re invit¨¦e.